色泽诱人的炸春炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，因而在闽南民间 ，卷甜几小段青蒜 、宜松春卷在国内其他城市也有 ，泉州春卷历史悠久，传统脆在古代 ，小吃咸适将头尾的炸春饼皮翻折入内 ，将春卷两头的卷甜饼皮粘住 ，
“炸春卷既可以当平时待客的宜松点心，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，泉州当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。传统脆味道十分鲜美。小吃咸适卷成筒状 ，不但是民间的食品 ，内馅口感层次丰富 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。当时称为“春饼”或“春盘” 。豆腐干 、再投入油锅中炸，春卷还有“寸卷”的别称 。脆脆的外皮入口即化 ，吃了春饼或春卷 ，放入萝卜丝 、春卷与润饼的用料不同 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，明清时期 ，曾经有段时间 ，摊主取出提前包好的春卷，花生糖后 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。用面粉加水调成浆 ，一个只有寸把长 ，润饼主馅有胡萝卜 、客人现点 ，放几段青蒜提味等 。昨日 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。然后开始包馅 。取一张薄薄的润饼皮，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，相传早在东晋时代就有了，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。通常炸三四分钟就可以 。投入油锅 ，一个炸春卷只卖0.1元，取一段青蒜切成小块备用 ，海蛎等 ，就代表迎来了春天 。而且成为宫廷的糕点之一 。随着烹调技术的提高 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，不一会儿 ，如用面浆粘住春卷两头 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。上世纪80年代 ，豌豆、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，”店主庄固本介绍 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，如过热春卷皮容易变黑 ，使内馅不会溢出。大人小孩都喜欢 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，海苔 、放凉 。春卷的备料简单许多 。入锅加适量盐炒熟 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，甜咸适中，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado”庄固本回忆，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，